Nutrition content and fiber in Gayam (Inocarpus fagifer) Flour
DOI:
https://doi.org/10.22236/argipa.v9i1.14541Keywords:
Gayam, Functional food, Nutritional contentAbstract
Gayam is one of the foodstuffs in the legume group typical of Indonesia, the less varied processing makes gayam less popular. Nowadays, people are starting to consume plant-based foods, because they are considered to have more health benefits. This makes gayam an opportunity to be reintroduced to the wider community. This study aims to analyze the nutritional content of gayam which has gone through the grinding process to see its potential as a local food ingredient that can provide health benefits. This research uses an experimental laboratory study design with a completely randomized design and sample testing is done in duplicate. The result of this study is gayam that has gone through the process of pressing and sieving with a density level of 80 mess has a carbohydrate content of 74.59%, protein 9.49%, fat 3.62% and fiber 13.79%. When compared to other types of flour on the market, such as rice bran flour, corn flour and other legume flour, gayam has a higher fiber content, thus making gayam a potential functional food ingredient.
Downloads
References
Ambarsari, I., & Choliq, A. (2009). Rekomendasi dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Jurnal Standarisasi. https://js.bsn.go.id/index.php/standardisasi/article/viewFile/676/415#
Anggraeni, Y. (2015). Karakteristik Roti dengan Substutusi Tepung Gayam (Inocarpus edulis Forts). In skripsi. fakultas teknologi pertanian. UNEJ. Universitas Jember.
Angkih, J. H., Damiati, D., & Suriani, M. (2019). Pengolahan Pie Susu Berbahan Dasar Tepung Gayam. Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 9(1). https://doi.org/10.23887/jjpkk.v9i1.22120
AOAC International., & Cunniff, P. (1995). Official methods of analysis of AOAC international. The Association.
Augustyn, G. H., Tetelepta, G., & Abraham, I. R. (2019). Analisis Fisikokimia Beberapa Jenis Tepung Jagung (Zea mays L.) Asal Pulau Moa Kabupaten Maluku Barat Daya. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 8(2), 58–63. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2019.8.2.58
BSN. (2009). Tepung terigu sebagai bahan makanan. Sni, 1(2), 487–503.
Ekafitri, R., & Isworo, A. R. (2014). Pemanfaatan Kacang-Kacangan sebagai Bahan Baku Sumber ProteinUntuk Pangan Darurat. Jurnal Pangan, 23(2), 134–144.
Fathonah, S., & Karsinah, dan. (2018). Teknologi penepungan kacang hijau dan terapannya pada biskuit. In Jurnal Kompetensi Teknik (Vol. 10, Issue 1).
Gusriani, I., Koto, H., & Dany, Y. (2021). Aplikasi Pemanfaatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Beberapa Produk Pangan Di Madrasah Aliyah Mambaul Ulum Kabupaten Bengkulu Tengah. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat Pendidikan, 2(1), 51–73. https://doi.org/https://doi.org/10.33369/jurnalinovasi.v2i1.19142
Hanis, N. (2023). Pemanfaatan Pangan Lokal Tepung Gayam (Inocarpus Fargifer) [Universitas Pendidikan Ganesha]. https://repo.undiksha.ac.id/14708/1/1815011023-ABSTRAK.pdf
Jariyah, Enny Karti B. S., & Yolanda A. P. (2017). Evaluasi Sifat Fisikokimia Food Bar dari Tepung Komposit (Pedada, Talas dan Kedelai ) Sebagai Alternatif Pangan Darurat. Jurnal Reka Pangan, 11(1), 70–75.
Jariyah, T, M., & Setya, P. (2013). Kajian Nutrisi Crackers Tepung Gayam. J. Rekapangan, 7(1).
Kemenkes RI. (2018). Pengaruh Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. diakses pada laman https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/777/pengaruh-serat-pangan-dietary-fiber-dan-manfaatnya-bagi-kesehatan
Kurniawati, E. (1998). Pemanfaatan Tepung Gayam Untuk pembuatan Biskuit dalam Rangka Penganekaragaman Pangan. IPB University.
Ningsih, R. W., & Pangesthi, L. T. (2013). Pengaruh Proporsi Tepung Terigu dan Tepung Gayam Terhadap Tingkat Kesukaan Chiffon Cake. Ejournal Boga, 2(1).
Pangastuti, H. A., Affandi, D. R., & Ishartani, D. (2013). Karakterisasi Sifat Fisik Dan Kimia Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris l.) dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan Januari Jurnal Teknosains Pangan, 2(2), 2302–2733. www.ilmupangan.fp.uns.ac.id
Putri, M. F. (2014). Kandungan Gizi Dan Sifat Fisik Tepung Ampas Kelapa Sebagai Bahan Pangan Sumber Serat. Teknobuga, 1(1), 32–43.
Susilawati. (2008). Kajian Formulasi Tepung Terigu Dan Tepung Dari Berbagai Jenis Ubi Jalar Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Biskuit Non-Flaky Creckers. Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi II 2008. Universitas Lampung, 6(1), 17–18. http://journal.uad.ac.id/index.php/CHEMICA/article/view/12061
Utama, C. S., Sulistiyanto, B., Barus, O., & Haidar, M. F. (2022). Kualitas Kimia dan Profil Serat Bekatul Gandum dengan Kadar Air dan Lama Pemanasan Berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 11(1), 26–33. https://doi.org/10.17728/jatp.11457
Wawo, A. H., Setyowati, N., Utami, ning wikan, & Lestari, P. (2019). Mengenal gayam: tanaman multimanfaat. LIPI Press. https://penerbit.brin.go.id/press/catalog/view/212/200/10593-1
Wijanarka, A. (2017). Tepung Gayam: Indeks Glikemik, Sifat fungsional, Modifikasi Siklus Autoclaving Cooling Serta Sifat Gizi In Vitro dan In vivo. Universitas Gajah Mada.
Wijanarka, A., Sudargo, T., Harmayani, E., & Marsono, Y. (2017). Effect of Pre-gelatinization on Physicochemical and Functional Properties of Gayam (Inocarfus fagifer Forst.) Flour. American Journal of Food Technology, 12(3), 178–185. https://doi.org/10.3923/ajft.2017.178.185
Wintersohle, C., Kracke, I., Ignatzy, L. M., Etzbach, L., & Schweiggert-Weisz, U. (2023). Physicochemical and chemical properties of mung bean protein isolate affected by the isolation procedure. Current Research in Food Science, 7(August), 100582. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2023.100582
Zaqie, F., Rusmarilin, H., & Nurminah, M. (2018). Pengaruh Perbandingan Tepung Komposit (Terigu, Mocaf, dan Tepung Jagung Terfermentasi) dan Tingkat Kehalusan Tepung Terhadap Mutu Tepung Bumbu Ayam Goreng. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 6(2), 227–238. http://download.garuda.kemdikbud.go.id/article.php?article=1435087&val=4140&title
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 ARGIPA (Arsip Gizi dan Pangan)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
