Potential of suji leaves (Plomele angustifolia) chlorophyll ice cream as functional foods
DOI:
https://doi.org/10.22236/argipa.v10i1.15448Keywords:
Antioxidant, full cream milk, overrun, total chlorophyllAbstract
Ice cream is one of the dairy products favored by all because of its sweet and delicious taste for dessert. Suji leaves are plants that are spread in Indonesia, chlorophyll in suji leaves can be used as a natural colorant and source of antioxidants. The purpose of this study was to determine the physical and chemical properties of ice cream with the addition of suji leaf chlorophyll extract. This study used a completely randomized design (CRD) with 2 factors, namely the first factor of adding chlorophyll extract (A1 = 0.1%, A2 = 0.15%, A3 = 0.2%) of suji leaves and the second factor of adding full cream milk powder with various brands (B1, B2, and B3). The parameters measured were overrun, melting speed, color, total sugar, soluble protein, total fat, antioxidant activity, and total chlorophyll. The results showed that the best formulation based on the highest antioxidant activity was A2B3 formulation with antioxidant activity of 52.61%, total fat 6.71%, soluble protein 37.96 mg BSA/ml, total sugar 1,649.76 mg glucose/ml, total chlorophyll 0.93 mg/L, color (L*: 71.84; a*: -8.54; b*: 9.80), overrun 13.48%, and melting speed 16 minutes. Ice cream with the addition of suji leaf chlorophyll extract has a potential as functional food
Downloads
References
Ajiningrum, P.S. (2019). Kadar total pigmen klorofil tanaman avicennia marina pada tingkat perkembangan daun yang berbeda. STIGMA: Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Unipa, 11(02), 52–59. https://doi.org/10.36456/stigma.vol11.no02.a1734.
Akmal, H.M., Sumarmono, J. & Setyawardani, T. (2022). Pengaruh penambahan bubuk daun salam (Syzygium polyanthum) dengan presentasi yang berbeda terhadap presentase produk, warna, dan total asam laktat keju susu rendah lemak. Bulletin of Applied Animal Research, 4(1), 35–40. https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/.
Andila, P.S. & Warseno, T. (2019). Studi potensi daun suji (Dracaena Angustifolia) sebagai bahan obat : sebuah kajian. Jurnal Widya Biologi, 10(02), 148–158. https://doi.org/10.32795/widyabiologi.v10i02.408.
AOAC. (2005). Official methods of analysis of AOAC international. Journal of the Association of Official Agricultural Chemists, 41, 12.
Arifa, R.N., Syafutri, M.I. & Lidiasari, E. (2014). Perbedaan umur panen buah timun suri (Cucumis melo l.) serta formulasi santan kelapa dan susu terhadap karakteristik es krim. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 3(4), 141–151.
Arisandi, V.S. (2012). Uji kadar protein dan organoleptik pada cake labu kuning (Cucurbita moschata) dengan penambahan pewarna alami. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Available at: http://eprints.ums.ac.id/22448/.
Aryanti, N., Nafiunisa, A. & Wilis, F.M. (2016). Ekstraksi dan karakterisasi Klorofil dari daun suji (Pleomele Angustifolia) sebagai pewarna pangan alami’, Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(4), 129–135. https://doi.org/10.17728/jatp.196.
Badan Standarisasi Nasional (2006). SNI Susu bubuk, in SNI 01-2970-2006.
Bakhtra, D.D.A., Rusdi & Mardiah, A. (2016). Penetapan kadar protein dalam telur unggas melalui analisis nitrogen menggunakan metode kjedahl. Ophthalmologica, 8(2). https://doi.org/10.1159/000301932.
Basri, F. (2021). Studi pembuatan es krim dengan penambahan ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.). Universitas Bosowa.
Buckle, K.A. et al. (2009). Food science. Purnomo, H., dan Adiono. (Penerjemah). 2010. Ilmu Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia (UI-Press).
Estiasih, T. et al. (2016). Kimia dan fisik pangan. Jakarta: Bumi Aksara.
Fitria, E.A. (2018). Stabilitas ekstrak klorofil berbagai jenis daun tanaman sebagai pewarna label indikator. UNES Journal Agricultural Scienties, 2(2), 114–124. http://lppm.ojs.unespadang.ac.id/index.php/UJAS.
Goff, H.. & Hartel, R.. (2013). Ice cream. Edition 7. New York: Springer.
Gross, J. (1991). Pigments in vegetables, chlorophylls and carotenoids. 1st edn. New York: Springer New York, NY. https://doi.org/https://doi.org/10.1007/978-1-4615-2033-7.
Handayani, N., Wahyuono, S., Hertiani, T., & Murwanti, R. (2020). Immunomodulatory activity and phytochemical content determination of fractions of suji leaves (Dracaena angustifolia (Medik.)Roxb.). Food Research, 4(1), 85–90. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(1).228.
Hartatie, E.S. (2011). Kajian formulasi (bahan baku, bahan pemantap) dan metode pembuatan terhadap kualitas es krim. Jurnal Gamma, 7(1), 20–26.
Hidayati, L.A. (2014). Kecepatan meleleh dan sifat organoleptik es krim biji nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan penambahan ekstrak kayu secang (Caesalpinia sappan L.) sebagai pewarna alami. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Indrasti, D., Andarwulan, N., Purnomo, E.H., & Wulandari, N. (2019). Suji leaf chlorophyll: potential and challenges as natural colorant. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 24(2), 109–116. https://doi.org/10.18343/jipi.24.2.109.
Jokopriyambodo, W., Sudarsono & Rohman, A. (2014). The antiradical activity of insoluble water suji (Pleomele angustifolia N . E . Brown) leaf extract and its application as natural colorant in bread product. Journal of Food and Pharmaceitical Sciences, 2, 52–56.
Maylina, N. & Sari, A.E. (2023). Uji aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan es Krim ekstrak daun sambiloto (Andrographis paniculata (Burm. f) Nees) Pada Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Kesehatan Indonesia (The Indonesian Journal of Health), XI(3), 111–115.
Mulyani, D.R., Dewi, N.E. & Kurniasih, R.A. (2017). Karakteristik es krim dengan penambahan alginat sebagai penstabil. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 6(3), 36-42
Muse, M. & Hartel, L. (2003). Ice cream structural elements that effect melting rate and hardness’, Diary Sci, 87, 1–10.
Oksilia, Syafutri, M.I. & Lidiasari, E. (2012). Karakteristik es krim hasil modifikasi dengan formulasi bubur timun suri (Cucumis melo L.) dan sari kedelai. Teknologi dan Industri Pangan, XXIII(1), 17–22.
Pandaga, M. (2005). Membuat es krim yang sehat. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Prangdimurti, E., Muchtadi, D., Astawan, M. & Zakaria, Fransiska R. (2006). Aktifitas antioksidan ekstrak daun suji (Pleomele angustifolia N.E. Brown). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, XVII(2), 79–86.
Prangdimurti, E., Muchtadi, D., Astawan, M. & Zakaria, Fransiska R (2006). Peningkatan khasiat biologis klorofil ekstrak daun suji untuk digunakan sebagai pangan fungsional pencegah penyakit degeneratif. Institut Pertanian Bogor
Prasetyo, S., Sunjaya, H. & Yanuar, Y. (2012). Pengaruh rasio massa daun suji / pelarut, temperatur dan jenis pelarut pada ekstraksi llorofil daun suji secara batch dengan pengontakan dispersi, Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat. Universitas Katolik Prahayangan.
Purwaningtyas, H.P., Suhartatik, N. & Akhmad, M. (2017). Formulasi permen jelly ekstrak daun sirih. Jitipari, 3(2), 25–30.
Puspitasari, A., Wahyuni, F., Suherman, Siradjuddin, N.N., & Syafruddin. (2021). Identifikasi daya leleh dan overrun serta analisis kadar zat besi (Fe) es krim dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera). PREPOTIF : Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(2), 80–986. https://doi.org/10.31004/prepotif.v5i2.2233.
Putri, D., Wulandari, Y.W. & Suhartatik, N. (2014). Karakteristik fisikokimia dan sensori es krim kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan variasi penambahan bubuk kelopak bunga rosella. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 1(1), 47–53.
Rahardjo, M., Sihombing, M. & Anggraeni, M.K. (2021). Karakteristik fisik dan sensori es krim dengan penambahan karamel madu. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 6(2), 3785–3798. https://doi.org/10.33772/jstp.v6i2.16970.
Ramadhani, A.N. (2020) Karakteristik es krim berbahan dasar ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dengan variasi konsentrasi susu bubuk full cream dan karagen. Universitas Jember.
Rantesuba, N.A. (2017) Pengaruh penambahan sukrosa terhadap karakteristik organoleptik, waktu leleh, dan overrun es krim rasa kopi. Universitas Hasanuddin.
Sharma, V., Kumar, H. & Rao, L. (2008). Influence of milk and sugar on antioxidant potential of black tea. Food Research International, 41, 124–129. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2007.10.009.
Sinaga, Fp. (2012). Studi penerimaan konsumen terhadap nori rumput laut (Gracilaria sp.) dengan penambahan pewarna alami daun suji (Plomele angustifolia). Foreign Affairs, 91(5), 1689–1699.
Standar Nasional Indonesia (2018). Es Krim. Badan Standarisasi Nasional.
Sulmiyati, Ali, N. & Marsudi (2018). Kajian kualitas fisik susu kambing peranakan ettawa (pe) dengan metode pasteurisasi yang berbeda. JITP, 4(3), 130—134.
Widodo, H., Sismindari,, Asmara, W., &Rohman, A. (2019). Antioxidant activity, total phenolic and flavonoid contents of selected medicinal plants used for liver diseases and its classification with chemometrics, Journal of Applied Pharmaceutical Science, 9(6), 99–105. https://doi.org/10.7324/JAPS.2019.90614.
Ye, J., Fan, F., Zu, X., & Liana, Y. (2013). Interactions of black and green tea polyphenols with whole milk. Food Research International, 53(1), 449–455.
Zahro, C. & Nisa, F.C. (2015). Pengaruh penambahan sari anggur (Vitis vinifera) dan penstabil terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik es krim. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(4), 1481–1491. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/272/281.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 ARGIPA (Arsip Gizi dan Pangan)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
