Relationship between types of diet, food acceptability, plate waste, and patient satisfaction
DOI:
https://doi.org/10.22236/argipa.v8i2.11292Keywords:
Food Acceptability, Food Waste, Patient SatisfactionAbstract
The patient's acceptance of the food served during medication in the hospital is an indicator of the success of hospital services. According to the Ministry of Health of the Republic of Indonesia in 2013, hospital food service was unsuccessful if the patient's plate waste was >20% because the standard said plate waste ≤20% was used as an indicator of nutrition services for every hospital in Indonesia. The study aimed to determine the relationship between the type of diet, food acceptability, plate waste, and patient satisfaction at X Hospital in Jakarta. This research used a descriptive method which is observational and cross-sectional. This study was conducted on 62 patients for 12 days. During the study, the highest treatment diet which is received by the patient is a balanced diet of about 40.3%. This hospital found that plate waste and food acceptability are classified as good, about 77.4%. The food components that are served by the hospital consist of animal protein, plant-based protein, vegetables, and fruit. The results showed that plate waste consisted of 14.2% of rice, 14.2% of animal protein, 8.4% of plant-based protein, 24.9% of vegetables, and 5% fruit. The results of bivariate analysis using the chi-square statistical test indicated no relationship between the type of diet and food acceptability with patient satisfaction. Besides, the statistical test revealed a significant relationship between plate waste and patient satisfaction at X Hospital Jakarta.
Downloads
References
Agustina, F. (2016). Tingkat Kepuasan Pelayanan Gizi Pasien Hipertensi Rawat Inap Di Rsup Dr Soeradji Hipertensi Rawat Inap Di Rsup Dr Soeradji Tirtonegoro Klaten. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Almatsier, S. (2002). Prinsip Dasar ilmu gizi. Gramedia Pustaka Utama.
Aminuddin, N. F., Kumari Vijayakumaran, R., & Abdul Razak, S. (2018). Patient satisfaction with hospital food service and its impact on plate waste in public hospitals in East Malaysia. Hospital Practices and Research, 3(3), 90–97. https://doi.org/10.15171/hpr.2018.20
Anita, Y.A. (2016). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Daya Terima Makanan Lunak Pasien Rawat Inap Penyakit Dalam RSUD Pasaman Barat Kabupaten Pasaman Barat Tahun 2016. Skripsi. Universitas Andalas.
Anwar, I., Herianandita, E., & Ruslita, I. (2014). Evaluasi Sistem Penyelenggaraan Makanan Lunak Dan Analisis Sisa Makanan Lunak di Beberapa Rumah Sakit di DKI Jakarta, Tahun 2011. GIZI INDONESIA, 35(2). https://doi.org/10.36457/gizindo.v35i2.126
Ariyanti, V., Widyaningsih, E. N., & Rauf, R. (2017). Hubungan Antara Karakteristik sensorik Makanan Dengan Sisa Makanan Biasa Pada Pasien Rawat inap rsud dr. Soeratno, Gemolong, Kabupaten Sragen. Jurnal Kesehatan, 10(1), 17. https://doi.org/10.23917/jurkes.v10i1.5488
Barker, L., Gout, B., & Crowe, T. (2011). Hospital malnutrition: Prevalence, identification and impact on patients and the healthcare system. International Journal of Environmental Research and Public Health, 8(2), 514–527. https://doi.org/10.3390/ijerph8020514
El-Sherbiny, N.A, Ibrahim E.H and Hewedi, M.M. (2017). Patients’ Satisfaction with Delivered Food Services in Fayoum Hospitals. EC Nutrition, 9(2), 94-104
Farida. (2020). Hubungan Antara Kualitas Pelayanan Makanan dan Tingkat Kepuasan Dengan Sisa Makanan Pasien Diabetes Mellitus Tipe II Rawat Inap di RSI NU Demak. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Haniyyah, L. (2017). Hubungan Antara Sisa Makanan, Ketepatan Pemberian Diet, dan Kepuasan Pasien Pada Penyelenggaraan Makanan Di Rsud Al Ihsan Bandung. Skripsi. Politeknik Kesehatan Bandung.
Juariah J. (2007). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Sisa Makanan Biasa Pada Pasien Kelas III Rawat Inap Di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Soedarsono Pontianak. Skripsi. Universitas Gajah Mada.
Kementerian Kesehatan RI. (2013). Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Jakarta, Hal 76-85.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2022). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No 30 tahun 2022 tentang Indikator Nasional Mutu Pelayanan Kesehatan Tempat Praktik Mandiri Dokter Dan Dokter Gigi, Klinik, Pusat Kesehatan Masyarakat, Rumah Sakit, Laboratorium Kesehatan, Dan Unit Transfusi Darah. Kementerian Kesehatan RI.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2012). Marketing management / Philip Kotler, Kevin Lane keller. Pearson.
Lumbantoruan, D.B. (2012). Hubungan penampilan makanan dan faktor lainnya dengan sisa makanan biasa pasien kelas 3 Seruni RS Puri Cinere Depok Bulan April-Mei 2012. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Indonesia.
Meliana, M., & Vionalita, G. (2020). Determinan Faktor Sisa Makanan Pada pasien Rawat inap di Rumah Sakit Hermina Daan Mogot. JURNAL ILMIAH KESEHATAN MASYARAKAT : Media Komunikasi Komunitas Kesehatan Masyarakat, 12(4), 152–157. https://doi.org/10.52022/jikm.v12i4.101
Moehyi, S. (1992). Penyelenggaraan Makanan Institusi Dan Jasa Boga. Bhratara.
Mutmainah, N, dkk. (2004). Determinan yang Mempengaruhi Besaran Sisa Makanan Pada Pasien Geriatri, Penyakit Dalam dan Obgyn di Ruang Rawat Inap RS Bhayangkara Brimob Tingkat III Jakarta. Jurnal MARS, 4 (1).
Nareswara, A. S. (2017). Hubungan Kepuasan Pasien dari Kualitas Makanan Rumah Sakit dengan Sisa Makanan di RSUD Kota Semarang. Ilmu Gizi Indonesia, 1(1), 34–39.
Nuraini, N. (2016). Hubungan Suhu Makanan Pasien Dewasa denga Diet Lunak di Ruang Rawat Inap Penyakit Dalam RSUD Kota Semarang. Skripsi. Universitas Muhamadiyah Semarang. Semarang
Oktaviani, P., Suranadi, L., Chandradewi, & Sulendri, N. K. (2018). Daya terima pasien kelas III terhadap menu makanan biasa di RSUD Provinsi NTB. Jurnal Gizi Prima, 3(1), 63-68.
Pratama, I. A. (2020). Hubungan Kepuasan Pelayanan Makanan Dengan Jenis diet Pada Pasien di Rsu Haji surabaya. Media Gizi Kesmas, 8(1), 12. https://doi.org/10.20473/mgk.v8i1.2019.12-18
Rimporok, M. Widyaningrum, K. dan Satrijawati, T. (2019). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Sisa Makanan yang Dikonsumsi Oleh Pasien Rawat Inap Di Rumah Sakit Permata Bunda Malang Tahun 2019. CHMK Health Journal, 3(3), https://media.neliti.com/media/publications/316339-factors-affecting-of-plate-waste-consume-12a19580.pdf
Rochmah, T. N. (2020). Improving nutrition services to reduce plate waste in patients hospitalized based on theory of constraint. Amerta Nutrition, 4(4), 335. https://doi.org/10.20473/amnt.v4i4.2020.335-341
Sari, R., & Balgis, P. (2017). Faktor-faktor yang berhubungan dengan daya terima makanan diet pada pasien rawat inap di RSUD Raden Mattaher Jambi. Seminar Nasional Gizi Program Studi Ilmu Gizi UMS. 203-212.
Tanuwijaya, L. K., Sembiring, L. G., Dini, C. Y., Arfiani, E. P., & Wani, Y. A. (2018). Sisa Makanan Pasien Rawat INAP: Analisis Kualitatif. Indonesian Journal of Human Nutrition, 5(1), 51–61. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2018.005.01.6
Thania, E., Magdalena, K., Ningsih, R. A. W., Nuraelah, A., & Rosmiyati, A. (2022). Daya Terima Pasien Terhadap menu Makanan Biasa tanpa diet khusus di rs PMI Bogor. Jurnal Gizi Dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary), 2(1), 1. https://doi.org/10.24114/jnc.v2i1.32548
Uyami, Heni H, Wiwik W. (2014). Perbedaan Daya Terima, Sisa, Dan Asupan Makanan Pada Pasien Dengan Menu Pilihan Dan Menu Standar Di RSUD Sunan Kalijaga Demak. Jurnal Riset Gizi, 2(1)
Widyastuti, N dan Pramono , A. (2014). Manajemen Jasa Boga. Graha Ilmu: Yogyakarta
Williams, P., & Walton, K. (2011). Plate Waste in hospitals and strategies for change. e-SPEN, the European e-Journal of Clinical Nutrition and Metabolism, 6(6). https://doi.org/10.1016/j.eclnm.2011.09.006
Wirasamadi, N. L., Adhi, K. T., & Weta, I. W. (2015). Analisis Sisa Makanan Pasien rawat inap di rsup sanglah denpasar provinsi bali. Public Health and Preventive Medicine Archive, 3(1), 72–77. https://doi.org/10.15562/phpma.v3i1.91
