PENGARUH GULA TERHADAP KARAKTERISASI MINUMAN JELLY KOMBINASI PROBIOTIK DAN TEPUNG UMBI PORANG

  • Rika Sebtiana Kristantri Laboratorium Biologi Farmasi, STIFAR “Yayasan Pharmasi Semarang”, Semarang
  • Devi Wulansari Laboratorium Kimia Farmasi, STIFAR “Yayasan Pharmasi Semarang”, Semarang
  • Dyan Wigati Sekolah Tinggi Ilmu Farmasi "Yayasan Pharmasi Semarang"
Keywords: kadar gula, karakteristik minuman jelly, umbi porang

Abstract

Minuman jeli merupakan produk pangan olahan yang memiliki konsistensi gel yang dapat diminum. Peneltian ini bertujuan mengetahui pengaruh kadar gula terhadap karakterisasi minuman jeli kombinasi tepung porang dan susu probiotik.  Kadar gula yang ditambahkan 4 %, 8 % dan 12 % dan diuji karakteristik fisik  yang meliputi analisis kadar air, pH, sineresis, tekstur, protein, gula total, uji hedonik aroma dan rasa, uji ALT (Angka Lempeng Total). Analisis data menggunakan Anova dan  LSD (Least Significance Different).Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi gula  berpengaruh nyata terhadap karakteristik minuman jelly  dan konsentrasi 12 % dapat dipersepsi baik oleh panelis dari semua pengujian dengan hasil uji ALT sebesar 1,9 x 102 CFU/gram. Angka tersebut masih tergolong aman karena dibawah batas minimal SNI No. 01-3552 tahun 1994, yaitu maksimal 1x104 koloni per gram.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Agustin, Firdausia, dan Widya Dwi Rukmi Putri. 2013. Pembuatan Jelly Drink Averrhoa Blimbi L. (Kajian Proporsi Belimbing Wuluh : Air Dan Konsentrasi Karagenan) [In Press Juli 2014].” Jurnal Pangan Dan Agroindustri 2 (3): 1–9.

Astuti, Santi Dwi. Friska Citra Agustia. 2015. Formulation And Characterization of Functional Jelly Drink as Source of Dietary Fiber and Vitamin C Consisting of Kappa Carrageenan, Konjac Glucomannan And Hibiscus sabdariffa, Linn. Extract. [Skripsi]. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Soedirman.

Cahyadi W. 2006. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi Aksara

DeMan, J.M. 1997. Kimia Makanan, Edisi II. Bandung: Penerbit ITB.

Faridah, dkk., 2012. Optimasi Produksi Glukomanan Porang Dari Chip Porang Secara Mekanis Dengan Metode Permukaan Respons. Jurnal Teknik Industri Vol 13 No.3: 158-166.

Haryati Ratih Titik. 2010. Pengaruh Pengaturan pH dan Penambahan Gula terhadap Mutu Organoleptik dan Kadar Vitamin A minuman Jelly Wortel. Semarang : Universitas Negeri Semarang

Khaliq abdul. 2011. Pengaruh Penggunaan Rosela dan Penambahan Gula Pasir yang berbeda terhadap Mutu Organoleptik dan kadar vitamin C minuman jelly Rosella ( Hibiscus Sabdarrifa L.).Semarang : Universitas Negri Semarang

Noer H. 2006. Hidrokoloid dalam Pembuatan Jelly Drink. Food Review. Vol 1 Edisi 2 Maret 2006

Pamungkas, A. 2014. Pengembangan Produk Minuman Jeli Ekstrak Daun Hantap (Sterculia oblongata R. Brown) sebagai Alternatif Pangan Fungsional. Jurnal Gizi Pangan, Vol 9(3):195-202

Pranajaya D. 2007. Pendugaan Sisa Umur Simpan Minuman Jelly di Pasaran. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor

Setyani, A., Legowo, A. M., Mulyani, S., & Al-Baarri, A. N. M. 2016. Perubahan Warna Dan Aroma Pada Proses Glikasi Susu Kambing Dengan D-Glukosa Dan Rare Sugar. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Vol 2(2).

Szczesniak, A.S. 1963. Classification of Textural Characteristics. J.Food.Sci. Vol 28 : 385-389.

Sudarmadji, Slamet. Bambang Haryono dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian, Edisi Keempat. Yogyakarta : Liberty.
Syarif, R dan Halid, H. 1992. Teknologi Penyimpanan Pangan. Bandung : Penerbit Arcan dan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB.
Winarno, F.G. 1989. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama.
Yuwono, S.S. dan T.Susanto. 1998. Pengujian Fisik Pangan. Malang : Universitas Brawijaya
Published
2019-10-21
How to Cite
Kristantri, R. S., Wulansari, D., & Wigati, D. (2019). PENGARUH GULA TERHADAP KARAKTERISASI MINUMAN JELLY KOMBINASI PROBIOTIK DAN TEPUNG UMBI PORANG. Farmasains : Jurnal Ilmiah Ilmu Kefarmasian, 6(1), 35-42. https://doi.org/10.22236/farmasains.v6i1.3311
Section
Articles